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食品的气调保鲜包装

2018-10-18 14:15:04

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达盛智能|智能包装设备|气调包装机

所谓食品的“气调保鲜”,是指通过改变食品所处的气体环境,进而改变食品保持新鲜的时间。即将食品放入一个密闭的容器中,除掉容器中的空气,充入能够保持食品鲜度的气体。

一般的食品是通过冷冻的形式,通过冷冻来抑制细菌和微生物的繁殖,以延长食品的保质期。但是,经过冷冻环节的食品、特别是肉类,冷冻会使肉组织形成冰结晶而使肉的组织结构发生变化,并且这种组织结构是机械性的,因而是不可逆的。同时冷冻会使肉的肌肉蛋白胶体性质破坏,从而降低肉的质量。并且冷冻也会造成肉汁液的流失、变色、干缩等问题。因此,采用冷冻的方式是在牺牲肉类的色、味、形、养的情况下的储藏手段,只能保质,不能保鲜。

另一种形式是真空包装。通过真空包装的肉品,因为与氧隔绝而使好氧菌的繁殖得到抑制,但对厌氧菌则作用不大,厌氧菌在无氧的条件下依然保持一定的活性,从而使肉的保存时间缩短。并且,为延长食品的保质期,必须在真空包装后以蒸、煮等方式进行二次加热杀菌,这样会造成熟食品原有风味、口感的丧失,从而影响食品的市场销售。

    食品的气调保鲜包装,是通过专用的设备抽出肉类包装内的空气,然后充入2~3种按照一定比例混合的保鲜气体,以达到抑制细菌和微生物繁殖,延长新鲜肉品的货架期的一种全新的包装技术。

气调包装的基本原理是用包装容器(塑胶托盘和封盖膜)将熟肉或冷鲜肉食品与外界的空气隔绝,内充氮气和二氧化碳或氧气和二氧化碳的混合气体以抑制细菌生长。其中,熟食的混合气体的比例分别为氮70%和二氧化碳30%;冷鲜肉的混合气体比例分别为氧80%二氧化碳20%0~4℃的条件下,气调保鲜包装的熟食保鲜期可达到12天,冷鲜肉可达7天。

采用气体保鲜包装的食品可以保持食品原有的味、形、色、养以及口感,通过透明的包装材料,食品的新鲜质量和诱人的色彩、形状可清楚地呈现给消费者,激发消费者的购买欲望。并且,包装上的标签可充分展示产品与公司的详细信息,提升公司品牌的知名度。采用气调保鲜包装的食品,将大大扩展产品的市场半径,达到即使远在千里也可以就地品尝到来自原产地的原汁原味、新鲜的美食。


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